گزارش کاراموزی کارخانه غذای کودک رشته صنایع غذایی

توضیحات محصول

گزارش کارورزی رشته صنایع غذایی در یک کتارخانه غذایی کودک در20 صفحه بصورت ورد تهیه شده است 

.محصولات کارخانه:

الف)فرنی

ب)سوپ

ج)حریره بادام با شیر

د)حریره بادام بدون شیر

ه)حریره بادام با شیر موزی

و)غذای کودک برنجین

ز)غذای کودک گندمی

فصل اول

نام کارخانه............................................................................................5

ادرس کارخانه.......................................................................................5

محصولات کارخانه................................................................................5

مواد اولیه..............................................................................................5

الف)بادام...............................................................................................6

ب)شیرخشک.......................................................................................6

ج)شکر..................................................................................................6

د)ارد برنج..............................................................................................6

نحوه نگهداری بادام...............................................................................6

نحوه نگهداری شیرخشک.....................................................................6

نحوه نگهداری شکر و ارد برنج .............................................................6

فصل دوم

خط تولید.................................................................................................7

8-الف)سالن شماره 1..............................................................................7

8-ب)تجهیزات موجود درسالن شماره 1................................................7

8-ج)سالن شماره2.................................................................................8

8-د)سالن شماره 3.................................................................................8

8-ه)تجهیزات موجود در سالن شماره 3................................................8

8-و)سالن شماره4...................................................................................8

8-ز)تجهیزات موجود درسالن شماره4..................................................8

8-ح)سالن شماره5.................................................................................9

8-ط)تجهیزات موجود درسالن شماره5................................................9

8-ی)سالن شماره 6...............................................................................9

8-ک)سالن شماره 7.............................................................................9

8-ل)تجهیزات موجود درسالن شماره7...............................................9

9)دستگاه های غیر قابل استفاده.........................................................10

10)بسته بندی........................................................................................10

10-الف)میزان تولید..............................................................................10

10-ب)نحوه نگهداری............................................................................10

10-ج)مشخصات دستگاه بسته بندی...................................................10

10-د)ضایعات بسته بندی......................................................................10

11)محصول.............................................................................................11

11-الف)میزان تولید..............................................................................11

11-ب)نحوه نگهداری............................................................................11

11-ج)نحوه بازاریابی وفروش................................................................11

فصل سوم

12)ازمایشگاه وکنترل کیفیت............................................................... 11

12-الف)ازمایش های شیمیایی شامل..................................................12

1)ازمایش اندازه گیری پروتئین............................................................12

2)ازمایش اندازه گیری چربی...............................................................13

3)ازمایش اندازه گیری رطوبت............................................................13

4)ازمایش اندازه گیری خاکستر..........................................................13

5)ازمایش اندازه گیری PH.................................................................14

ازمایش هایی که روی بادام ورودی انجام می شود

1)تست تلخی........................................................................................14

2)تست چربی بادام...............................................................................14

12-ب)ازمایش های میکروبی...............................................................14

1)کشت میکروبی..................................................................................14

2)شمارش کلیTOTAL COUNT.................................................15

3)شمارش کلی فرم..............................................................................15

4)تست ESCHERICHIA COLI...............................................15

5)اندازه گیریENTEROBACTERIALES(انتروباکتریالس)...15

6SALMONELLA( (سالمونلا)......................................................16

7)STAPHYLO COCCUS AUREUS(استافیلو کوکوس ارئوس)

8)ازمایش کپک ومخمر.........................................................................16

9)ازمایشCLOSTRIDIU PERFRINGENS(کلستریدیوم پرفرژنس)

فصل چهارم

13)بحث ونتیجه گیری..........................................................................17

8.خط تولید:

فضای داخل کار خانه نوباوه داری 7سالن است که شامل:

8_الف)سالن شماره 1:

درسالن شماره 1دیگ های پخته اولیه بادام قراردارندکه بادام شیرین بعد از تست اولیه چربی وتلخی وارد این سالن می شوند وداخل دیگ های پخت ریخته میشوند وبه مدت 5 دقیقه انهارا میجوشانیم تا پوست انها نرم شود وپوست گیری راحت تر انجام شود. در مرحله بعد بادام ها وارد دستگاه پوست گیر می شوند ودر مرحله بعد وارد میز سورتینگ یا میز بازرسی موجود در سالن شماره 1 می شوند تا بطور کامل بررسی شوند تا اگر بادام های خراب ویا پوست گرفته نشده بین انها باشند جدا شوند.در مرحله بعد بادام ها وارد دستگاه اسلایس کننده که در همان سالن شماره 1 قراردارد میشوند تا بصورت کامل خرد واسلایس شوند ودر ظرف های بزرگ فلزی به موت کمی نگهداری می شوند. 

8-ب)تجهیزات موجود در سالن شماره1:

1)دیگ پخت

 2)دستگاه اسلایس کننده بادام

3)میز سورتینگ(میز بازرسی)

4)ظرف های بزرگ فلزی برای نگهداری کوتاه مدت بادام های اسلایس شده

8_ج)سالن شماره 2:

محل بوجاری گندم وبرنج است که در ان دو دستگاه بوجاری وجود دارد که بعد از بوجاری گندم وبرنج وارد تانک های ذخیره کننده میشوندو وارد سالن بعدی می شوند.

8_د)سالن شماره 3:

در سالن شماره 3 bach ریزی (بچ ریزی) انجام می شوند که شامل دو تانک و هموژن کننده است که شیر خشک و بادام اسلایس شده و شکر و آرد برنج را داخل تانک میریزیم و مخلوظ میکنیم.

ه)تجهیزات موجود در سالن شماره 3:

1)تانک های مخلوط کننده 

2)دستگاه هموژن کننده

3)دستگاه های هموژن کننده ومخلوط کننده که بدون دخالت  دست کار میکنند ولی به دلیل مصرف انرژی بالا و هزینه های زیاد ازانها استفاده نمی شود.

8_و)سالن شماره 4:

پس از آنکه شکر,آرد برنج و بادام و شیر خشک با هم مخلوط شدندوارد لوله ها و اتصالات می شوند که ازاین طریق وارد سالن 4 می شوند که داخل آن 2تانک ذخیره کننده و همچنین سیستم های کنترل کننده ای که در این قسمت قرار دارند میشوند.تانک های ذخیره کننده شماره گذاری هستند تانک شماره 1 و تانک شماره 2.تانک های ذخیره به صورت خودکار هر 12ساعت یکبار خالی می شوند وشستشو داده می شوند و اگر از این 12ساعت زمان بیشتر شود مسیر جریان عوض می شود و وارد تانک بعدی می شود.

8_ز)تجهیزات موجود درسالن شماره 4:

1)لوله ها و اتصالاتی که مواد مخلوط شده و هموژن شده را به داخل تانک های ذخیره ارتباط می دهند.

2)دو عدد تانک ذخیره

 3)سیستم های کنترل کننده

8_ح)سالن شماره 5:

بعد از گذشت 12ساعت که تانک خالی شد محتویات درون تانک وارد لوله های preheater می شوند ودر انجا بصورت مارپیچ حرکت میکنند و میچرخند به این صورت که آب داغ درون لوله ها جریان دارد و ماده بین لوله ها بصورت مارپیچ حرکت میکنند و غلیظ میشوند وحالت کشسان پیدا میکنند سپس ازطریق لوله ها واتصالات به قسمت بالاتر می روند و روی drum drier(درام درایر) یا خشک کن های غلطکی ریخته می شوند و به صورت کامل خشک میشوند.

8_ط)تجهیزات موجود در سالن شماره 5:

 1)لوله های pre heater

2)لوله ها و اتصالاتی که مواد را هدایت میکنند به قسمت بالاتر و روی خشک کن های غلتکی .

3)drum drier یا خشک کن های غلتکی

12)ازمایشگاه و کنترل کیفیت

12_الف)ازمایش های شیمیایی شامل:

1)ازمایش اندازه گیری پروتئین

2)ازمایش انذازه گیری چربی

3)ازمایش اندازه گیری رطوبت

4)ازمایش اندازه گیری خاکستر

5)ازمایش اندازه گیری pH

برای محصولات مثل حریره بادام-حریره بادام بدون شیر-حریره بادام باشیر موزی-غذای کودک گندمین- غذای کودک برنجین-همه ازمایش های ذکرشده در بالاانجام می شوند ولی برای فرنی فقط ازمایش های اندزه گیری رطوبت-خاکستروpHانجام می شود.

1)ازمایش اندازه گیری پروتئین:

برای انجام ازمایش پروتئین2گرم نمونه (شیرخشک-بادام و.....)وزن می کنیم و8گرم کاتالیزور به ان اضافه می کنیم ومنتقل می کنیم به یک بالن گردن بلند و25سی سی اسیدسولفوریک به ان اضافه می کنیم تا رنگ ان سیاه شود سپس ان را به زیر دستگاه هضم پروتئین می گذاریم ودمای ان را کم می کنیم وبعد از گذشت یک ساعت الی یک ساعت ونیم دما رابیشتر می کنیم.زمان هضم پروتئین 6تا8ساعت به طول می انجامد.زمانی که بخارات سمی خارج شدند وبعد از سوختن کامل به رنگ سبز در می اید وباید انقد حرارت بدهیم تا به رنگ ابی روشن تبدیل شود وقتی به رنگ ابی روشن شد مدت زمانی صبر می کنیم تا خنک شود وسپس به ان 75سی سی سود 50%ومقدار 250 سی سی اب مقطروچند عددپرل به بالن اضافه می کنیم وبالن را به دستگاه تقطیر پروتئین منتقل می کنیم . در یک ارلن جداگانه مقداری اسید بوریک 2%وچند قطره معرف تست پروتئین که فرمول ان ( 083/بروموکروزول گرین به اضافه 016/متیل رد و1سی سی الکل )می گذاریم زیر دستگاه تقطیر پروتئین در ابتدا گاز امونیاک خارج می شود وزمانی که به حجم 200سی سی رسیذ ان را جدا می کنیم وبا HCL1/نرمال تیتر می کنیم تا رنگ محلول صورتی کم رنگ شود.