گزارش کاراموزی در کارگاه گز بلداجی رشته صنایع غذایی بصورت فایل word

توضیحات محصول

فایل پروژه کارآموزی در یکی از کارگاه های گزسازی  اصفهان بصورت فایل word در 74 صفحه برای دانشجویان رشته صنایع غذایی در هفت فصل شامل معرفی مکان کاراموزی معرفی دستگاه ها و هدف از تاسیس کارگاه ،تکنولوژی تولید و تشریح خط تولید ،روش های آزمون ،به همراه محاسبات اقتصادی بصورت جداول word ،فلوچارت تولید گز،پلن سالن تولید،و نقشه کارخانه میباشد .  در ادامه فهرست مطالب و بریده ای از فایل را میتوانید ببینید .

فصل اول  1

معرفی محصول و تاریخچه تکنولوژی ساخت گز  1

معرفی محصول  2

تاريخچه : 2

اهمیت واهداف طرح  3

اهداف کلی اجرای طرح عبارتند از: 3

شرایط آب و هوایی محل اجرایی طرح شهر بلداجی  4

موقعیت محل اجرای طرح  4

فصل دوم 5

معرفی دستگاه ها و تجهیزات   5

دیگ بخار  6

ترازوی دیجیتال  7

قفسه های ویژه انبار جهت چیدن مواد اولیه  8

پاتیل تولید بار ساده: 9

تانک ذخیره گلوکز  10

پاتیل پخت گز دوجداره 10

قسمت موتور پاتیل  11

درجه های تنظیم بخار جهت پاتیل های پخت گز  11

بار سفت کن  12

میز تمیز کردن پسته  12

دستگاه سفیده زنی  13

میز حمل گز خارج شده از پاتیل  14

سه پایه  15

وردنه و قالب   15

چرخ حمل.سینی های گز  15

دستگاه برش گز  16

دستگاه سلفون پیچ تمام اتوماتیک دارای چشم 17

سلفون پیچ  18

دستگاه تاریخ زن  18

دستگاه شیرینگ    18

فصل سوم 19

معرفی مواد بسته بندی و کنترل کیفیت   19

سلوفان  20

متالایز  20

نایلون  20

فیلم شیرینگ    21

مشبک    21

درب جعبه ها 21

ماژیک    21

تسمه،دستگاه تسمه زن  21

فصل چهارم 22

مواد تشکیل دهنده 22

آب   23

شکر سفید 23

گلوکز مایع  23

سفیده تخم مرغ  24

انواع مغز ها: 25

ماده شيرخشت   36

خواص و كاربرد 36

شیر خشت   37

فصل پنجم

تکنولوژی تولید 38

تمیز کردن و تصفیه  39

مراحل تولید گز  40

تولید بار ساده 40

مرحله قوام آوردن(سیاه چاشنی) 40

مرحله سفیده زنی  40

مرحله رسیدگی  41

مغز دهی  41

مرحله چونه گرفتن(سر گرفتن ) و قالب گیری   42

مرحله بسته بندی   42

مرحله شیرینگ و تاریخ زنی  43

مرحله کارتون گذاری،تسمه زدن وپالت گذاری   43

انبار  43

فصل ششم 44

آزمایشگاه،کنترل کیفیت   44

کنترل کیفیت   45

رنگ و طعم 46

تعيين عيار فهلينگ    49

آماده کردن نمونه  50

روش آزمون  53

نمونه برداری   55

بسته بندی   56

نشانه گذاری   57

فصل هفتم 58

نمودار و فلوچارت   58

تناژ تولیدی   59

تناژ تولیدی کارگاه در ماه بهمن و اسفند 2 تن و نیم بوده است اما در ماه‌های دیگر در حدود 300 تا 400 کیلوگرم است. 59

فلوچارت تصفیه-شیر خشت-ترنجین-گز انگبین  59

فلو چارت تولید بار ساده 60

روند مراحل فرآوری تصفیه شیر خشت – ترنجین –  گز انگبین  62

محاسبات اقتصادی   64

جدول عوامل تعیین کننده 64

فلوچارت تولید گز لقمه  69

پلن سالن تولید 70

 نقشه کارخانه  71

مراحل تولید گز

تولید بار ساده

با توجه به نوع گز متفاوت است.به مواد زلال شده،عسل،گلاب،اضافه کرده و حرارت ملایم می دهند تا گرم شود،شکر را اضافه کرده ، بعد اینکه شکر کاملا حل شدگلوکز را اضافه کرده و حرارت را قطع می کنند.

تذکر:برای تولید بار ساده گز های 28 و 40 درصد از ترنجین و برای گز های شیر خشتی 48 درصد از شیر خشت و گز های انگبینی 38 درصد از انگبین زلال شده استفاده می شود.

بار های ساده را در بشکه های 90 کیلویی (برای تزریق یک بار پاتیل)پلاستیکی ریخته و آن را بسته و در مکان مشخص شده می گذارند.

مرحله قوام آوردن(سیاه چاشنی)

بار ساده را به پاتیل های پخت تغذیه می کنند تا با حرارت و ضربه به وسیله پارو های تعبیه شده در پاتیل آب خود را از دست داده و غلیط شده به اصطلاح سیاه چاشنی تولید شود.البته سرعت ضربه که به وسیله جعبه دنده تنطیم می شود و حرارت در این مرحله مهم است.زیرا ممکن است رنگ سیاه چاشنی قرمز شود.در هنگام رسیدگی سیاه چاشنی حرارت را کم کرده تا کمی سرد شود،این عمل در معرض هوا انجام می گیرد.در اصطلاح زمانی سیاه چاشنی می رسد که بین انگشتان نخ داده و قابل شکستن باشد.

مرحله سفیده زنی

سفیده تخم مرغ ها را به وسیله دستگاه سفیده زنی زده تا حجمش زیاد شود برای بهبود کیفیت می توان در حین عمل سفیده زنی به آن کمی پودر شکر اضافه کرد، سپس سفیده ها را به پاتیل حاوی سیاه چاشنی اضافه می کنیم.اگر سیاه چاشنی گرم باشد سفیده تخم مرغ زده شده سوخته و حالت پوکی و پفی مورد نظر در گز بدست نمی آید.مقدار سفیده اضافه شده به پاتیل نسبت به مقدار سیاه چاشنی یک به هفت می باشد.

مرحله رسیدگی

بعد از سفیده زنی مجددا حرارت دهی را انجام داده ، در این مرحله اول حرارت دهی ،حرارت را زیاد کرده و سپس به مرور زمان حرارت را کم میکنیم.همچنین از سرعت پارو ها می کاهیم، تا در این مرحله حلوای گز حالت رسیدگی را پیدا کند.