پاورپوینت بهداشت مواد غذایی

توضیحات محصول

دانلود پاورپوینت بهداشت مواد غذایی با فرمت pptودر 24 اسلاید قابل ویرایش

قسمتی از متن پاورپوینت بهداشت مواد غذایی

رعايت اصول و موازين بهداشتي در كليه مراحل تهيه ، توليد ، حمل و نقل ، نگهداري ، فروش و عرضه مصرف مواد غذايي در جهت كاهش دادن آلودگي هاي فيزيكي ، شيميايي ، بيولوژيكي را در حدي كه براي سلامت انسان زيان آور نباشد .

بطور كلي عوامل كه موجب فساد مواد غذايي مي شوند عبارتند از :

الف ) عوامل ميكروبيولوژي شامل : ميكروبها ، انگلها ، حشرات و جوندگان

1 – از طريق تخريب ساختمان مواد غذايي و تجزيه تركيبات مغذي موجود در آنها

2 – از طريق آلوده كردن مواد غذايي بر اثر ترشح سم يا آلودگي به خود ميكروب

ب ) عوامل فيزيكي ، حرارت ، نور ، رطوبت ، زمان

ج ) عوامل شيميايي و بيوشيميايي

طرز تشخيص فساد مواد غذايي

1 – حس بينايي

2 – حس بويايي

3 – حس لامسه توسط انگشتان

بهداشت گوشت :گوشت از دو طريق آلوده مي شود :

1 – از طريق خود دام ، در صورت آلوده بودن دام به بيماريهاي سل ، سياه زخم ، تب مالت ، انگل كيست هيداتيك

2 – از طريق عوامل خارجي و عدم رعايت بهداشت ، در هنگام كشتار ، وسايل ذبح ، حمل و نقل ، توزيع و فروش

گوشت تازه بهترين محيط كشت براي رشد باكتريها ، زيرا حاوي مقادير متنابهي مواد مغذي ، آب و PH مناسب است .

پختن غذا معيار مناسبي جهت تضمين ايمني است .سم توليدي توسط استافيلوكوكوس اورنوس .

باكتريهاي هاگزاي داخل گوشت كلستريد يوم پرفرنژن كه نسبت به حرارت حتي بالاتر از 100درجه سانتيگراد هم مقاوم هستند . در اثر حرارت پخت معمولي از بين نمي روند .

اگر گوشت پخته بطور كامل خنك نشود و سرما به تمام نقاط نفوذ نكند ، هاگ جوانه زده و رشد مي كند .

علائم فساد در گوشت خام

رنگ گوشت ناسام تيره رنگ قهوه اي يا خاكستري و سطح آن لزج و چسبنده است . nگوشت فاسد شده بافت شل داشته و داراي بوي نامبوعي است .

 پاورپوینت بهداشت مواد غذایی

بهداشت گوشت ماهي

آلودگي اوليه

مواد شيميايي همانند تفاله هاي اتمي ، فلزات سنگين ، فاضلابهاي صنعتي و خانگي

استفاده از صدفهايي كه جلبكهاي آلوده را مصرف نموده است

آلودگی ثانويه

وسایل وابزار حمل نقل

علائم فساد در گوشت ماهي

1 – استشمام بوي گنديدگي

2 – باله هاي ماهي شل و افتاده است

3 – فنس ها در ماهي داراي اتصال سست و در اثر دست زدن به آساني كنده مي شود .

4 – وجود آبششهای خاكستري يا سبز .

5 – چشم ها تيره و فرو رفته و مردمك به رنگ خاكستري

6 – باقيماندن اثر انگشت روي پوست .

7 – PH گوشت ماهي فاسد شده در حد قليايي است .

علائم فساد در فرآورده هاي گوشتي

( كالباس ، سوسيس )

1 – رنگ پريدگي

2 – مرطوب شدن و لزج شدن سطح خارجي

3 – وجود لكه هاي سفيد ، سبز _ كپك ( روي سطح كالباس

4 – سبز شدن درون كالباس

( استفاده از چاقوي گرم )