جزوه مهندسی صنایع غذایی

توضیحات محصول

دانلود جزوه مهندسی صنایع غذایی با فرمت pdf ودر ۲۹۹ صفحه

فهرستمطالب

آحاد وابعاد  11

نیرو 21

انرژي پتانسیل23

انرژي جنبشی  23

موازنه ماده وانرژي 27

قانون گازهاي کامل (ایدهآل)  32

قانون بویل  33

قانون شارل  33

قانون آووگادرو33

محاسبات مربوط به مخلوط گازها34

دماي واکنش  38

تعاریف و مفاهیم اولیه  40

خواصترمودینامیکی  40

فرایندها و سیکلها  41

قانون صفرم ترمودینامیک  41

ماده خالص41

معادلات حالتبراي فاز بخار 43

کیفیتو رطوبت44

مجموعه نکات  45

کار و گرما  46

محاسبه کار در سیستمهاي مختلف46

گرما  47

مجموعه نکات  48

قانون اول ترمودینامیک  49

انرژي داخلی50

گرماي ویژه حجم ثابت و گرماي ویژه فشار ثابت51

انرژي داخلی و آنتالپی و گرماهاي ویژه گازهاي ایدهآل51

قانون اول ترمودینامیکبه صورت معادله آهنگ 52

53 (STADY STATE STEADY FLOWPROCESS) فرایند حالت پایدار – جریان پایدار

فرایند حالت یکنواخت - جریان یکنواخت53

مجموعه نکات  55

«5» مهندسی صنایع غذایی

قانون دوم ترمودینامیک 57

بازده موتور گرمایی و یخچال57

بیان قانون دوم ترمودینامیک 58

عوامل ایجاد بازگشتپذیري 58

سیکل کارنو  59

مقیاسترمودینامیکی دما  59

نامساوي کلاریوس61

روابط خواصترمودینامیک63

اصل افزایشآنتروپی63

تغییراتآنتروپی درجامدات و مایعات  64

فرایند پلیتروپیکبرگشتپذیر براي گاز کامل65

تحلیل قانون دوم ترمودینامیکدر مورد حجم کنترل 65

فرایند برگشتپذیر حالتپایدار  جریان پایدار  66

راندمان ایزنتروپیک66

برگشتناپذیري و قابلیتکاردهی 67

مجموعه نکات68

سیکل هاي ترمودینامیک 69

سیکلهاي توان و تبرید 69

سیکل رانکین  70

تأثیر عوامل مختلفبر راندمان سیکل رانکین71

چرخه رانکین با گرمایشمجدد 72

چرخه را نکین با بازیاب72

چرخههاي توان استاندارد هوا  72

چرخه برایتون  73

سیکل توربین گاز همراه با بازیاب74

سیکل استاندارد هوا براي دانشجت74

سیکل اتو  74

سیکل دیزل  75

سیکل تبرید استاندارد هوایی  76

مجموعه نکات77

مخلوطهاي گازي80

مدل دالتون81

مدل آماگات81

خواصترمودینامیکی مخلوطها82

مدل ساده شده مخلوط گاز و بخار  82

82  f = (Relativehumidity) رطوب نسبی

83 W = (Humidity Ratio) ( رطوبتمخصوص(نسبت رطوبت

فرایند اشباع آدیاباتیک  83

83  (Wet bulb temperature) و دماي حبابتر (Dry bulb temperature) دماي حباب خشک

مهندسی صنایع غذایی «6»

مجموعه نکات  84

روابط ترمودینامیکی  85

معادله کلاپیرون85

روابط ریاضی براي فاز همگن  85

روابط ماکسول  85

انبساطپذیري حجمی و تراکمپذیري آدیاباتیکو همرما  86

مجموعه نکات  87

مجموعه تست  89

حل تستهاي92

مجموعه تست  94

حل: تست 96

مجموعه تست  98

حل  101

مجموعه تست  104

حل تست  109

مجموعه تست  112

حل تست  117

مجموعه تست  121

مجموعه تست  127

حل  128

مجمو عه تست 129

حل تست  130

مجموعه تست  131

حل تست  133

خواصسیال:  135

محیطپیوسته:135

مسیر پویشآزاد:  136

تعریفسیال:136

سیالات غیرنیوتنی  138

سیالات غیرنیوتنی مستقل از زمان :  139

سیالات غیر نیوتنی تابع زمان  141

سیالات ویسکوالاستیک142

معرفی سیالات ویسکوالاستیک 142

برخی رفتارهاي سیال ویسکوالاستیک 143

تغییر شکل سطح آزاد یکسیال در حال چرخش: 143

تغییر جهتجریانهاي ثانویه یکجریان در حال چرخش 144

آماسیدگی جت145

جریان یکسیال ویسکوالاستیکدر یککانال باز شیبدار  145

«7» مهندسی صنایع غذایی

جریانهاي ثانویه در مجراهاي غیرمدور146

بازگشتفنري 146

سیفون بدون لوله  147

لزجت 147

لزجتسینماتیکی  148

روابط میان چگالی، درجه حرارت و غلظت 148

ضریبکشسانی حجمی  149

فشار بخار(تبخیر و جوشش)  150

چگالینسبی  150

کششسطحی موئینگی150

خاصیت موئینگی: 151

ایستایی سیالات153

معادلات اساسی ایستایی سیالات  155

تغییرات فشار در یکسیال ساکن: 155

تغییرات فشار در یکمایع با لایه هاي مختلف 157

دستگاه هاي اندازه گیري فشار:  158

مفاهیم جریان و سینماتیک  159

روشهاي تحلیل  159

توصیف حرکتسیال  160

معادله خط جریان:160

توصیف فرایندهاي سیال و ساده سازي آنها:  161

جریان یکنواخت: 162

مفاهیم سیستم و حجم کنترل و کاربردهاي آن:  163

معادله عمومی انتقال رینولدز: 164

قانون پیوستگی: 165

معادله اندازه حرکت:  168

کاربردهاي معادله اندازه حرکت:  169

* تیغه هاي متحرك: (بسیار مهم) 169

اتلافات ناشی از انبساط ناگهانی لوله:  171

پرشهیدرولیکی 173

جریان لزج: لوله ها و کانالها 174

جریان هاي آرام و درهم  174

جریانهاي درونی و بیرونی  175

175 : HAGEN-POISUILLE لوله با سطح مقطع مدور، معادله

افتهد در لوله ها:  177

افتهد در جریان آرام:  178

افتهاي فرعی:  178

افتهد ناشی از انبساط تدریجی:  179

افتهد ناشی از انقباضناگهانی: 179

مهندسی صنایع غذایی «8»

خوردگی فلزات180

تمایل به خوردگی و مقیاسپتانسیل  180

انواع پیل  180

قرار دادهاي الکتروشیمیایی  181

معادله نرنست181

مفهوم پتانسیل اضافی 184

پلاریزاسیون 185

شدت جریان مبادله (تبادلی)186

انواع خوردگی187

حفاظتآندي 195

یادآوري نکات ضروري:197

مقدمه  199

199  (CONDUCTION) 1-1 رسانایی

حالتجامد  201

حالتسیال  201

203  (CONVECTION) -2-1 جابهجایی

204 (RADIATION) -3-1 تابش

-4-1 مقایسه انتقال گرما و ترمودینامیک 205

خلاصه نکات206

خود آزمایی  208

پاسخ تست210

انتقال حرارت هدایتی 211

-1-2 معادله نرخ رسانایی211

-2-2 معادله پخشگرما  212

-3-2 شرایط مرزي و اولیه215

-4-2 سطوح گسترشیافته (پره ها)  218

-5-2 شکل کلی معادله انرژي براي یکسطح گسترشیافته یکبعدي 219

مجموعه نکات  228

مجموعه تست  229

پاسخ  230

رسانایی گرمایی دائم و یک بعدي  231

-1-3 رسانایی گرماي دایم و یکبعدي بدون تولید انرژي گرمایی 231

-2-3 مقاومتگرمایی  236

-3-3 دیوار مرکب 237

-4-3 مقاومتسطح تماس 238

-5-3 شعاع بحرانی:  239

-6-3 رسانایی با تولید انرژي داخلی 240

-7-3 روشدیگر براي تحلیل رسانایی247

«9» مهندسی صنایع غذایی

مجموعه نکات248

مجموعه تست251

پاسخ تستها 261