مقاله استاندارد توليد كنسرو رب گوجه فرنگي

توضیحات محصول

دانلود مقاله استاندارد توليد كنسرو رب گوجه فرنگي با فرمت ورد ودر 14 صفحه قابل ویرایش

قسمتی از متن مقاله استاندارد توليد كنسرو رب گوجه فرنگي

فهرست

عنوان صفحه

استاندارد توليد كنسرو رب گوجه فرنگي3

شرح استقرارسيستمHACCP درتوليدكنسرورب گوجه فرنگي3

تشكيل تيم3

اطلاعات محصول3

گروه مصرف كننده4

رسم نمودار جريان كارمواد ، نقشه موقعيت واستقرار تجهيزات5

فهرست كردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزيه وتحليل خطرات ، تعيين5

تعيين نقاط كنترل بحراني(اصل2) ،تعيين حدودبحراني(اصل3)،برقراري يك سيستم5

تحويل گوجه فرنگي5

تخليه گوجه فرنگي6

شستشوي گوجه فرنگي6

بازرسي6

شستشوي نهايي7

خردكردن7

پيش گرم كردن7

صاف كردن7

جمع آوري وذخيره سازي عصاره گوجه فرنگي7

تغليظ عصاره گوجه فرنگي8

ذخيره سازي رب گوجه فرنگي8

فرآيندحرارتي رب گوجه فرنگي8

دريافت ، انبارش ، حمل ، توزين ، آماده سازي وافزودن نمك به محصول8

تحويل ، انبارداري وحمل قوطي به خط توليد9

شستشوي قوطي9

دربندي9

فرآيندحرارتي قوطي پرشده9

سردنمودن قوطي هاي پرشده10

درج تاريخ توليدوسپري شدن قابليت مصرف10

قرنطينه10

انبار10

حمل ونقل قوطي11

شستشوي دستگاهها11

كنترل بدنه داخلي تجهيزات توليد11

مقاله استاندارد توليد كنسرو رب گوجه فرنگي

استاندارد توليد كنسرو رب گوجه فرنگي
درتوليد كنسرو رب گوجه فرنگي ، اصول ساخت خوب (GMP) وپياده سازي مقررات مندرج دراستانداردهاي ملي ايران به شماره 1836، ( رعايت اصول بهداشتي درواحدهاي توليدكننده موادغذايي) و5489، (آيين كارتوليدكنسرورب گوجه فرنگي ) ازبرنامه هاي پيش نيازضروري محسوب مي شود.

شرح استقرارسيستمHACCP درتوليدكنسرورب گوجه فرنگي
تشكيل تيم
بمنظور استقرار سيستمHACCPمي بايست تيمي متشكل از افراد خبره با تخصصهاي مختلف (مانندكارشناس صنايع غذايي،كارشناس ميكروبيولوژي، مهندس صنايع ،كارشناس آماروتخصصهاي مرتبط با هربخش ازفرآيندكه موردبررسي قرارمي گيرد) تشكيل شوند وبا رهبري فردي واجدشرايط مراحل مطالعاتي اجرايي واستقرارسيستم راانجام دهند.

اطلاعات محصول
اطلاعات محصول موردنظربايدمطابق جدول زیر باشد.

رسم نمودار جريان كارمواد ، نقشه موقعيت واستقرار تجهيزات
از آنجائيكه مراحل توليد درهركارخانه شرايط و ويژگيهاي خاص خودرا داردضمن درنظرگرفتن اصول كلي ومعمول درتوليداين محصول نمودار جريان كارباتوجه به استانداردملي ايران 5489: سال 1379 " آيين كارتوليدكنسرورب گوجه فرنگي " رسم گرديده است .درنقشه هاي استقرار، مواردي مانند تجهيزات ،دستگاهها ،فضاهاي نگهداري مواد ومحصولات مياني،سرويسهاي بهداشتي ،انبارهاوحتي مناطق تله گذاري ،آفات انباري بايدبدرستي مشخص گردند.

شايان ذكر است كه تعيين فضاها ،استقرار تجهيزات وديگرعوامل توليدبايد به گونه اي باشند كه ازبروزهرگونه آلودگي متقاطع اجتناب گردد .همچنين مناطقي كه ازسطوح بهداشتي متفاوتي برخوردارهستند بايد كاملا"مجزا گردند.

نمودارجريان كارونقشه درموقعيت واستقرارتجهيزات بايددرمحل ودرتمام شيفت هاي كاري باآنچه درعمل انجام مي شودمطابقت داده شده وموردارزيابي قرارگيرند.

فهرست كردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزيه وتحليل خطرات ، تعييناقدامات لازم براي كنترل خطرات شناسايي نشده (اصل1)

تيم HACCP دركارخانه توليد كنسرو رب گوجه فرنگي بر اساس استاندارد ملي ايران به شماره 4557 :سال1377 بند4-1-6اين استاندارد،بايد تمام خطراتي را كه منطقا"احتمال بروزآنها درهرمرحله ازعمليات ازابتداتاانتهاي جريان كارمي باشد، فهرست نمايد.

براي ارزيابي خطرها مي توان ازتكنيك هاي استفاده نموده بعنوان مثال تكنيك پيشنهادي اتحاديه اروپا يكي ازروشهاي ارزيابي خطرهااست كه درپيوست اطلاعاتي الف نمونه اي ازآن شرح داده شده است.درموردهرخطرنيزاقدامات كنترلي وپيشگيرانه مرتبط رابايدمشخص نمود

تعيين نقاط كنترل بحراني(اصل2) ،تعيين حدودبحراني(اصل3)،برقراري يك سيستمپايش براي هريك ازنقاط كنترل بحراني (اصل4)،تعيين اقدامات اصلاحي (اصل5)

تعيين نقاط كنترل بحراني براساس استانداردملي 4557:سال 1377،بند4-1-7 تعيين نقاط كنترل بحراني(CCP) بااستفاده ازتكنيك درخت تصميم گيري،درمراحل مختلف مطابق نمودارجريان كار،انجام مي شود

شايان ذكراست مواردذكرشده درنمودارمذكورتنهابصورت راهنمامي باشدودرهرواحدتوليدي به تناسب

شرايط كاري انعطاف پذيري خواهدداشت .