موضوع: مدیریت ایمنی مواد غذایی در کترینگ ها بر اساس استاندارد SFBB و کدکس 39
تعداد اسلاید:138
سرفصل عناوین:
• آشنایی با تفکر سیستمی مدیریت
• آشنایی با استانداردهای مدیریت ایمنی غذا قابل کاربرد در کترینگ ها
• اصول بهداشت و ایمنی مواد غذایی در کیترینگ براساس استاندارد کدکس کیترینگ39
• دامنه کاربرد
• آئين كارهاي مربوط به اجرای GMP (شرایط خوب ساخت) و GHP
(شرایط خوب بهداشتی) در استاندارد کدکس کیترینگ39:
• استاندارد ملی ایران به شماره 9641 (غذاهای از پیش پخته شده و پخته در کیترینگ– آیین کار بهداشتی)
• تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP):
• سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی براساس استاندارد ISO 22000:2005 :
• سیستم مدیریت کیفیت: (ISO 9001: 2008)
• اصول مدیریت کترینگ ایمن
• Cross contamination
• Cleaning
• Chilling
• Cooking
• Management
• اصول طراحي فضاي كيترينگ
• شرایط محیطی و بهداشت کار بر اساس استاندارد ملی ایران9641
• اصول ساختمانی
• لوازم و تجهیزات
• تجهيزات پايش و كنترل
• نگهداری مواد زائد:
• يخ و بخار
• دفع فاضلاب و زباله
• تسهيلات گند زدايي
• رختکن
• دستشویی و توالت
• حمام
• سرد كردن
• سلامت كاركنان و الزامات بهداشتي
• آموزش بهداشت
• تميز بودن پرسنل
• رفتار پرسنل
• تسهيلات بهداشت فردي و توالتها :
• بهداشت فردي پرسنل كيترينگ
• رعايت بهداشت فردي:
• رعايت اصول بهداشت فردي در حين كار :
• مراحل شستشو و ضد عفوني دستها:
• الزامات فرآوري بهداشتي
• برنامه هاي كنترل بهداشتي - نيازمنديهاي فرآوري بهداشتي
• پارامترهاي كليدي سيستم كنترل بهداشت
• رعايت اصول دما در فرآيند طبخ
• شرايط فرآوري و انبارش ماده غذائي سرد
• آلودگي متقاطع
• پيشگيري از آلودگي هاي متقاطع در فرآيند هاي كيترينگ:
• كنترل ضايعات و زباله و مواد غير خوردني
• مديريت بر ضايعات و زباله
• سيستم شناسايي
• پايش ومديريت / مستند سازي و سوابق
• دستورالعمل ضدعفوني ميوه و سبزيجات:
• ترابري
• گرم كردن و سرو غذا
• نگهداري و بهداشت تاسيسات
• تميزي ،گندزدايي
• روشها و متدهاي C&D
• کنترل آفات (جوندگان و پرندگان و...) (Pest control)
• روشهای کنترل آفات(جوندگان و پرندگان و...)
• نگهداري مواد خطرناك
• بهداشت و اصول انبارداري
• رعايت اصول انبارداري در كيترينگ
• اصول سردخانه گذاري
• رعايت اصول FIFO در انبارها
•
صادق
سلام یه چند اسلاید از فایل رو بعنوان نمونه پیش نمایش قرار بدین